Chemie v praxi: od analýzy olejů po domácí majonézu

Jak smísit nesmísitelné si dnes v čtyřhodinovém bloku laboratorních cvičení vyzkoušeli žáci chemického semináře septimy a Karolína M. ze sexty. V laboratořích Fakulty potravinářské a biochemické technologie VŠCHT zjišťovali složení různých olejů pomocí tenkovrstvé chromatografie a vizualizací pomocí fosfomolybdenové kyseliny, spektrofotometricky určovali obsah karotenoidů a feofytinů, hodnotili kvalitu a čerstvost olejů stanovením čísla kyselosti a vyrobili si stabilní emulzi využívanou v běžném životě – majonézu. Studenti si vyzkoušeli chemickou analýzu a zároveň propojili s praktickým využitím v potravinářství, protože k pokusům používali výhradně oleje využívané v domácnosti. P. Maslenová